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1.肉选带皮的五花肉或二刀肉，洗净冷水下锅，放入花椒、拍松的姜块和葱结中火煮开。

2.微开时撇去浮沫。

3.加盖，视肉的大小煮20至30分钟。

4.用筷子能插穿肉，不出血水就可以了。肉取出晾凉，汤滤掉杂质备用。

5.晾凉的肉皮向下切成薄片，这样不易切散。

6.萝卜去皮，一劈两开切成薄片。

7.萝卜片和肉片码入砂锅，加入滤过的原汤，中火煮至萝卜呈半透明状。

8.这个空档来调个沾水：取适量的川味油辣子、鲜酱油、米醋和白糖调匀，放少许葱花即可。另用蒜苗切些蒜花备用。

9.萝卜煮熟时加适量的盐调味。

10.关火趋热撒上蒜花。

11.带沾水上桌。

12.沾上沾水吃一口，大呼过瘾……

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